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2022年10月29日

ようこそ、客席のないレストランKEYAKIへ

今年一年お世話になった方々へ、日頃の感謝を込めてガサエビのスープを贈りませんか。

そのままスープとしても美味しく召し上がれますが、
濃厚なスープだからこそできるアレンジレシピも新たにご紹介しております。
（詳細はバナーページをご覧ください。）

「お歳暮・お年賀」のギフト用として、のしをつけてお送りします。

発送日のご希望がありましたら、発送日カレンダーをご参照のうえ、
備考欄に日付を記入してください。（発送希望日の2日前までにご注文ください。）
ご希望がない場合には、準備ができ次第順次発送いたします。

※備考欄に「お歳暮」または「お年賀」の入力をお忘れのないようお願い致します。
入力がない場合には、通常商品の発送になりますのでご注意ください。

客席のないレストランKEYAKI
スタッフ　オベルジーヌ

2022年10月26日

ようこそ、客席のないレストランKEYAKIへ

大好きな山形の秋の味覚「もってのほか」、正式には「延命楽（えんめいらく）」です。

食用菊で「もってのほか」「もって菊」と呼ばれています。
名前の由来は、「天皇の御紋である菊の花を食べることはもってのほかだ」、
「思っていたよりもおいしい」などといわれています。

しゃきしゃきとした食感で、この時期の楽しみな食材です。

花びらの部分を食べます。

お酢を入れたお湯で、さっと茹でるだけで簡単です。

淡い紫色が茹でると、鮮やかな紫色になります。

茹でてそのままお醤油をかけても、おひたし、和え物、彩りに、など食べ方はいろいろです。
私は、お酢やドレッシング、ごま和えなどで食べるのが好みです。

客席のないレストランKEYAKI
スタッフ　トレヴィス

2022年10月23日

ようこそ客席のないレストランKEYAKIへ

今日は二十四節気のひとつ、「霜降」（そうこう）です。
秋も深まり朝晩の冷え込みが増し、霜が降り始める頃です。

いつもの場所からの鳥海山とケヤキの木。
雲に隠れた鳥海山の東側の稜線がかすかに見えました。
ケヤキの木ももうすっかり晩秋色です。

どんよりした日には、鮮やかな黄色が輝いて見えました。

いつものビルの壁。（定点撮影２）
気温差で、葉一枚一枚の深みが増してきました。

ところで、今日は黒森歌舞伎特別公演でした。（今年2月の公演が中止のため）
今年の演目は「本朝廿四孝」（ほんちょうにじゅうしこう）。廿四孝と二十四節気、「24」が共通しているので気になって少し調べてみました。
「本朝廿四孝」は、武田信玄と上杉謙信の争い、齋藤道三の陰謀、諏訪湖の白狐伝説などに中国二十四説孝を織り交ぜた複雑な物語です。
その中の二十四設孝とは、中国古来の代表的な孝子24人の伝記と詩を書いた教訓書の事を言うそうです。
という事で、二十四節気との共通点と言えば中国由来という点になりますね。

柿たわわ。柔らか派ですか？　固め派ですか？

短い秋、冬はそこまで来ています。
あったかーい　ガサエビのビスクをどうぞ。

客席のないレストランKEYAKI
支配人

2022年10月20日

ようこそ、客席のないレストランKEYAKIへ

遊佐町で栽培されたシャインマスカットです。

初めてシャインマスカットを見て、食べた時は驚きました。
皮のまま食べるぶどう、大きく、張りがあっておいしく、食べ応えがありました。

６年前に庄内でもシャインマスカット狩りが出来ることを知って、行ってみたいと思いながら、行けず。
毎年食べているものは、内陸産や県外産のものでした。

遊佐産のシャインマスカット、立派です。

張りもあって、とてもおいしかったです。

10月7日、酒田市役所で初めてシャインマスカットの品評会が開かれたそうです。
酒田、飽海地区の方が出品して、最優秀賞に輝いたのは遊佐町の方でした。

庄内産スチューベン、味が濃くておいしいです。

客席のないレストランKEYAKI
スタッフ　トレヴィス

2022年10月17日

ようこそ客席のないレストランKEYAKIへ

入社間もない頃、私はレストラン欅の地下レストラン部門の接客係でした。
落ち着いた雰囲気のレストランにはカウンター席が4席ありました。座った正面に飾り棚があり食器やグラスが飾られてありました。

その中に何脚かの個性的なコーヒーカップがあり、私は、ほぼ毎日ディナー営業の前にいらっしゃる当社の社長にそのカップを使ってコーヒーを入れていました。
社長のご機嫌、私の気分、日替わりのカップチョイスが出来るのです。実は静かに楽しんでいました。

オープンキッチンだったため、店内の装飾品や飾り棚の食器類は意外と汚れます。今だからお話ししますと、社長には申し訳なかったのですが飾り棚のコーヒーカップを使っていた理由にカップの手入れもかねての事でした。

ある日、いつものようにいらっしゃった社長は「おはようー」と言い、夕刊も取らずに枯れ枝の様に腰を下ろし、酷くお疲れの様子。（飲食業では、夕方でもその日初めての挨拶は「おはよう」なのです）

私には前々から気になっているデミカップがありました。隣の個室「サロンローズ」のコーナーにある飾り棚の花柄のデミカップ、それもたった一脚しかありませんでした。このコーヒカップはいったい、いつ、どんな時に使えるのだろう？と思っていました。

「そうだ、今日社長に使ってみよう」明らかに「うけ」狙いでした。通常の物より一回り小さいタイプのデミカップ、いつもの半分も入りません。さらに、どう見ても社長には似合わない花柄のKAWAIIカップ。ふざけすぎ？注意されるだろうか？

私は、変な緊張をしながらいつものカウンター席の社長の前に、小さなコーヒーを静かに出しました。一瞬、社長の目はほんの少し大きくなり、次に細くなったことを覚えています。
いつものように砂糖とミルクを入れて何も言わずに飲んでくれました。

そんなデミカップ「エスプレッソコレクション・HOYACHINA」です。

コーヒーカップの思い出。大切にしたいです。

客席のないレストランKEYAKI
支配人

2022年10月13日

ようこそ、客席のないレストランKEYAKIへ

先日、庄内空港緩衝緑地にコキアを見に行って来ました。
タイミング良く飛行機が到着したところを見ることが出来ました。

コキアと飛行機と。

庄内空港緩衝緑地・庄内夕日の丘オートキャンプ場の入り口のコキアは知っていましたが、
今年はご近所の方のお庭のコキアを見かけてから、秋になったら紅葉狩りのつもりで見に行こうと思っていました。
かわいいですね。

この日は風が強くコキアの揺れを楽しみました。
小刻みに揺れたり、同じ方向に反っていたり。

これから真っ赤に色づくコキアも楽しみです。
庄内空港は2014年に愛称が「おいしい庄内空港」に決まりました。
おいしいものがたくさんある庄内だからです。

秋も深まり寒い日のスープはほっとします。
シェフが丁寧に、庄内浜で獲れるガサエビで作った濃厚なガサエビのスープで温まりませんか。
皆様にも、ご自宅でレストランの味を手軽に楽しんで頂けたらと思います。

客席のないレストランKEYAKI
スタッフ　トレヴィス

2022年10月11日

いらっしゃいませ、客席のないレストランKEYAKIへ

今日のナフキンは「ヒラメ」です。
見ての通りとてもわかりやすい魚そのものの型に仕上がります。
難点と言えばちょっと大きめのお皿が必要です。
釣り仲間の会や海の関係の会食などにおすすめです。

客席のないレストランKEYAKI
支配人

2022年10月08日

ようこそ客席のないレストランKEYAKIへ

今日は、二十四節気のひとつ「寒露」です。
寒露とは、草木に冷たい露が降りる時期という意味で、この時期になると朝晩はぐっと冷え込むようになります。

10月5日に初冠雪になった鳥海山と少し紅葉掛かったケヤキの木です。
澄んだ空気に雲が元気。寒かった昨日とは打って変わって、心地良い暖かさです。

朝９時半、最上川河川敷では一足先にいも煮会の幹事さんが準備中。

いよいよ庄内柿の収穫もこれから。楽しみですね。

あるビルの壁。少し寒かった日があったにもかかわらず、2週間前とあまり変わらない色を保っていました。

カエルとオットセイが遠い青空を見つめ続けていました。

先日ハチミツでお世話になった友人から「秋の収穫祭」が届きました！嬉しかったです。

食欲の秋、読書の秋、皆さんにとっての「秋」は？

客席のないレストランKEYAKI
支配人

2022年10月05日

ようこそ客席のないレストランKEYAKIへ

中秋の名月である「十五夜」は有名ですが、
今年の10月8日は「十三夜」です。

十三夜は十五夜の次に月が美しいと言われています。

十五夜にお月見をしたら、十三夜にもお月見をしないと
縁起が悪いんだとか…。

ちなみに、十三夜には13個のお団子をお供えするようです。

ちょうどこのころに食べ頃の栗や豆など
秋の収穫に感謝しながら、皆さんも十三夜のお月見を
楽しんでみてはいかがでしょうか。

レストランKEYAKI
スタッフ　オベルジーヌ

2022年10月03日

注意：ミツバチの写真がアップされていますので苦手な方は無理にご覧にならないでください。

山中に怪しい2人組現る・・・？その正体は採蜜の男たち。

ようこそ客席のないレストランKEYAKIへ

先月中旬、以前からお願いをしていた採蜜の見学。友人から「今日は天気も良いし見に来ますか？」というお誘い。すぐさま指定された場所に向かいました。
比較的近い砂丘地の松林、主にアカシヤや松が生えていました。山道を進むこと5分、突然、箱が現れる。

採蜜作業に入る前の準備を始めます。
ミツバチの動きを鈍くするため、火をつけてた麻袋を中に入れたポット型の道具です。
横にアコーディオンのようなものが付いていて、空気を送りながら濃厚な煙でミツバチ達にしばらくおとなしくなってもらいます。
私は、勝手にこの道具を「スモーク安楽ポット」と名付けました。（正式名称は不明です）

防虫ネット服をかぶって作業開始。虫類はあまり得意ではない私ですが逃げ腰でお手伝い（作業の邪魔）をしました。
採蜜箱に巣枠が何枚かはめ込んであり、一枚ずつ引き上げます。重ければハチミツが多いということです。
空の枠と交換します。

女王バチは一つの採蜜箱に一匹だけです。何千何万の働きバチに支えられているのですね。

持ち帰った巣枠から蜜を絞る作業に入ります。

金網の枠にハチミツたっぷりの巣枠を入れて遠心力で蜜を採取します。

人力です。

今回見学させていただいた友人は、アカシヤの他にもトチ、ぼだいじゅ、そば、百花蜜（ミックス）の5種類にして瓶詰めしてお土産店などにも出荷しています。

 
糖分80％水分20％、透き通ったハチミツ色。働きバチさん達。ありがとう。

客席のないレストランKEYAKI
支配人

2022年09月29日

ようこそ、客席のないレストランKEYAKIへ

10月31日はハロウィンですね。
まだ1カ月も先ですが、あっという間に訪れそうです。

ハロウィンとは、毎年10月31日に行われる
西洋のお祭であり、近年では宗教的な意味合いは薄れ、
仮装をしたり、カボチャを飾ったりするのが一般的になっているようです。

ハロウィンといえばカボチャ。
焼いたり煮たり、スープやお菓子などいろんな料理に変身できる万能食材ですよね。

仮装や部屋の装飾はハードルが高いので、
今年は料理だけでもハロウィン感を楽しみたいと思います。

客席のないレストランKEYAKI
スタッフ　オベルジーヌ

2022年09月26日

いらっしゃいませ、客席のないレストランKEYAKIへ

今日のナフキンは「のし」です。

熨斗（のし）はもともと、贈答品の包装紙の上に貼る「干しあわび」を示す言葉であり

「熨斗鮑（のしあわび）」と呼ばれています。

あわびは祭事で用いられる貝であり、それを貼ることで「神仏にお供えする」という意味になります。

お祝い事や御礼の席などで使われます。

客席のないレストランKEYAKI
支配人